• Скільки кофеїну в чашці кави та в еспресо?

Скільки кофеїну в чашці кави та в еспресо?

У чашці чорної кави на 200–240 мл, наприклад з крапельної кавоварки, у середньому 90–95 мг кофеїну. Еспресо на 30 мл містить близько 63 мг, на 60 мл близько 80 мг. Це довідкові дані Міністерства сільського господарства США (USDA) та Європейського органу з безпечності харчових продуктів (EFSA). У кав'ярнях цифри розходяться сильніше. Науковці з Університету Глазго перевірили еспресо з 20 міських кав'ярень і знайшли в одній порції від 51 до 322 мг кофеїну.

Скільки кофеїну буде у вашій чашці, залежить від виду кави, від того, скільки її поклали й як заварювали, і від об'єму чашки.

Скільки кофеїну в різних напоях

Довідники дають середні значення, а вимірювання в кав'ярнях показують розкид. Скільки кофеїну лишається в декафі, ми розібрали на сторінці про каву без кофеїну.

Скільки кофеїну в еспресо

За довідниками, в еспресо на 30 мл близько 63 мг кофеїну (USDA), на 60 мл близько 80 мг (EFSA). У кав'ярні багато що залежить від того, скільки кави кладе бариста і скільки води проливає крізь порцію. Американські вимірювання дали 58 і 76 мг в одинарному еспресо з двох кав'ярень і від 133 до 185 мг у подвійних порціях (McCusker та ін., 2003). Серед 104 порцій еспресо, куплених в Італії, Іспанії та Шотландії, найслабша містила 54 мг кофеїну, найміцніша 276 мг. Типова порція містила від 100 до 116 мг, залежно від країни (Ludwig та ін., 2014).

Еспресо міцніше за фільтр-каву?

На мілілітр міцніше, на чашку здебільшого ні. За даними USDA, у 100 мл еспресо 212 мг кофеїну, а в 100 мл заварної чорної кави 40 мг, у п'ять з гаком разів менше. Але еспресо п'ють маленькими порціями, і в чашці на 30 мл виходить близько 63 мг проти 95 мг у чашці на 240 мл. В американських кав'ярнях еспресо теж зазвичай поступалося за кофеїном склянці завареної кави (McCusker та ін., 2003). Подвійне еспресо, 133–185 мг, уже випереджає середню чашку фільтр-кави з довідників EFSA і USDA.

Чому цифри так сильно різняться

EFSA серед причин називає вид зерна і спосіб приготування, наприклад крапельну каву чи еспресо.

Вид кави

Огляд досліджень de Paula і Farah (2019) дає для обсмаженої арабіки від 0,7 до 1,6 % кофеїну, а для робусти від 1,8 до 2,6 %, приблизно вдвічі більше. Якщо в суміші є робуста, кофеїну в чашці буде більше, ніж у чистої арабіки за тієї самої порції.

Скільки кави поклали

Автори вимірювань у Глазго вважають, що розкид у кав'ярнях найбільше залежить від того, скільки меленої кави йде на порцію (Crozier та ін., 2012). У дослідженні Ludwig та ін. одна кав'ярня клала на еспресо 18 г кавової суміші й проливала в середньому 53 мл, тому в чашці було 212 мг кофеїну. Інша клала 9 г арабіки на 30 мл, і виходило 72 мг.

Скільки води і як довго

Гаряча вода добре вимиває кофеїн, але не одразу весь. У лабораторному досліді звичайне подвійне еспресо на 22–23 мл забрало з меленої кави близько двох третин кофеїну. Коли крізь ту саму порцію пролили приблизно вдвічі більше води, у чашку перейшло 84–88 % (Ludwig та ін., 2014). Впливають також пропорція кави й води, температура, помел і час заварювання (de Paula, Farah, 2019). Навіть в одній американській кав'ярні та сама фільтр-кава за шість днів дала від 259 до 564 мг кофеїну на склянку 473 мл (McCusker та ін., 2003).

Об'єм чашки

Якщо в 100 мл чорної кави близько 40 мг кофеїну (USDA), то в чашці на 150 мл буде близько 60 мг, на 250 мл близько 100 мг, а в склянці на 350 мл близько 140 мг. Тому дослідники з Глазго й пишуть, що «одна чашка кави» не може бути точною мірою.

Скільки кофеїну в 1 г кавових зерен

В 1 г обсмаженої арабіки від 7 до 16 мг кофеїну, в 1 г робусти від 18 до 26 мг (de Paula, Farah, 2019). Бразильська арабіка з досліду Ludwig та ін. містила 13 мг на 1 г. До чашки доходить не весь кофеїн, у звичайному еспресо близько двох третин.

У нашому каталозі свіжообсмаженої кави лише 100 % арабіка, без робусти та сумішей. Тож для будь-якого нашого сорту підходять цифри арабіки з цього розділу.

Чи впливає обсмаження на кофеїн

Майже ні. У досліді Ludwig та ін. (2014) в 1 г зеленої бразильської арабіки було 12 мг кофеїну, а після світлого, середнього й темного обсмаження по 13 мг. Огляд de Paula і Farah (2019) пояснює це тим, що кофеїн стійкий до нагрівання, хоча невелика частина може випаруватися. Зерно при цьому втрачає воду й інші речовини, тому частка кофеїну в ньому може навіть трохи зрости.

Подвійне еспресо з цих трьох обсмажень теж містило майже порівну кофеїну, 152–174 мг. Усі наші сорти середнього обсмаження.

Часті запитання

Скільки кофеїну в капучино, лате та американо?

Стільки ж, скільки в еспресо, на якому їх приготували. Капучино й лате в кав'ярнях роблять на одній або двох порціях еспресо (Crozier та ін., 2012). Тому в капучино з кав'ярень Шотландії було в середньому від 101 до 275 мг, залежно від закладу (Ludwig та ін., 2014). Американо роблять із порції еспресо та гарячої води.

Скільки кофеїну в розчинній каві?

У чашці з 2 г розчинної кави (приблизно чайна ложка) дослідники знайшли від 48 до 88 мг кофеїну (Ludwig та ін., 2014). За даними USDA, в 1 г сухої розчинної кави близько 31 мг.

Скільки кофеїну в каві з турки?

Науковці з Університету Фоджі в Італії порівняли три способи приготування. В чашці кави по-турецьки було 112 мг кофеїну (Derossi та ін., 2018). Удома кількість кофеїну залежить насамперед від того, скільки кави ви кладете. У нашому рецепті кави в турці на чашку йде 8 г кави. У 8 г арабіки від 56 до 128 мг кофеїну.

Текст підготувала команда Coffee-Craft, оновлено 26.10.2026.