Як варити каву в турці

Щоб зварити каву в турці (джезві), насипте 8 г кави дуже дрібного помелу, залийте 80 мл води кімнатної температури, перемішайте й поставте на середній вогонь. Через 2–4 хвилини, коли пінка підніметься до краю, зніміть турку з вогню, не доводячи каву до кипіння. Перелийте каву в чашку й зачекайте 1–2 хвилини, поки осяде гуща.

Турка, вона ж джезва чи ібрик, проста у використанні. Кава в ній вариться кілька хвилин і виходить насиченою та густою. Пінка піднімається швидко, і кава легко втікає, тож стежте за туркою.

Що знадобиться

Свіжообсмажена кава.
Кавомолка, яка справляється з дрібним помелом. Якщо її немає, змелемо ми. Для цього в картці є варіант «Дуже дрібний помел (турка, чашка)».
Питна вода з мінералізацією 50–150 мг/л, кімнатної температури або трохи тепла.
Ваги, хоча можна обійтися й без них.
Турка і ложка.

Помел для турки потрібен дуже дрібний, як для еспресо або трохи дрібніший, на вигляд як дрібна сіль «Екстра». З таким помелом кава виходить густою, з щільною пінкою. Якщо помел грубіший, пінки майже не буде, у чашці лишиться багато осаду, а напій вийде рідким.

Пропорція кави та води

Базова пропорція в нас 1:10, тобто 1 г кави на 10 мл води, або 8 г кави на чашку 80 мл. Від неї можна відходити в межах від 1:8 до 1:12. Що більше кави, то насиченіший смак і щільніша текстура, але якщо переборщити з кавою, чашка вийде гіркою.

Усі наші сорти середнього обсмаження, але залежно від теруару одні трохи світліші, інші темніші. Світліший сорт можна варити міцніше, до 1:8, а темніший м'якше, до 1:12.

Пропорції 1:10 дотримується й Тургай Йилдизли, чемпіон світу 2013 року з приготування кави в джезві. Він варить 7 г кави на 70 мл води. Виробник мідних турок ZH теж називає 1:10 класичною пропорцією.

Яку турку обрати і скільки наливати

Ми радимо мідну або керамічну турку. Мідну всередині покривають харчовим оловом або сріблом, тож перевірте, чи є покриття. За формою підійде класична джезва з широким дном, вузьким горлечком і носиком. Горлечко звужене для того, щоб над кавою зібралася шапка.

Найбільша турка, яку ми радимо, на 300 мл. Бувають турки й на 6–8 чашок, але в такій кава недоварюється, і в смаку з'являються трав'янисті та овочеві нотки. Зручніше, коли турка під об'єм вашої чашки. Пінці потрібне місце, щоб піднятися, тому до країв турку не наливають. А в завеликій для порції турці пінка пригорає до гарячих стінок і дає гіркоту.

Воду наливайте до звуження горлечка, щоб пінці було куди підніматися. Каву беріть з розрахунку 1 г на 10 мл води.

Турка	Вода	Кава	Скільки чашок	Час на вогні
120 мл	80 мл	8 г	одна чашка	2–4 хвилини
200 мл	до 160 мл	до 16 г	одна велика чашка (приблизно до 160 мл) або дві по 80 мл	4–7 хвилин

Як правильно варити каву в турці крок за кроком

Відважте 8 г кави на чашку і, якщо мелете самі, змеліть. Без ваг орієнтуйтеся на жменю. У ній приблизно 10 г зерен, а на чашку треба трохи менше.
Висипте мелену каву в суху турку й злегка похитайте її, щоб кава лягла рівним шаром. Цукор і сухі прянощі, якщо хочете, додайте одразу до кави.
Влийте воду до місця, де турка звужується. На одну чашку це 80 мл. Сироп, якщо любите, спершу розмішайте у воді.
Ретельно перемішайте, щоб не лишилося сухих грудочок. На вогні каву вже не мішайте.
Поставте турку на середній вогонь (скажімо, 5 із 9 поділок) або трохи слабший. Турка на 120 мл гріється зазвичай 2–4 хвилини, на 200 мл 4–7 хвилин. Що довше кава гріється, то щільніша вона виходить, тож квапити її не треба. Відходити від плити в ці хвилини не варто, бо кава втікає за лічені секунди.
Щойно пінка дійде до краю, зніміть турку з вогню. Якщо з-під пінки пробивається тонкий струмочок кави, вона ось-ось утече. Жодних трьох підіймань! Кава доварюється в чашці, а зайвий нагрів додасть лише гіркоти.
Злегка розмішайте пінку ложкою й розлийте каву по чашках.
Дайте каві постояти в чашці 1–2 хвилини, поки осядуть частинки. Холодну воду для цього додавати не потрібно.

Розмішувати каву наприкінці чи ні, питання спірне і багато в чому справа смаку. Нам більше подобається злегка розмішати каву, коли її вже зняли з вогню, так чашка виходить чистішою. Інші не чіпають пінку й спершу розкладають її ложкою по чашках, щоб кожному дісталося порівну.

Кава по-східному

Пропорцію і час можна підлаштовувати під себе, а прянощі й сироп урізноманітнять смак.

Покладіть у турку разом із кавою зелений кардамон і цукор, найкраще тростинний, і варіть як завжди. Кава вийде міцною, з пряним ароматом кардамону.

Яку каву обрати для турки

На наш погляд, у турці добре виходить будь-яка кава. Напій з турки насичений і щільний, а кислинка в ньому звучить м'якше. Якщо хочеться відчути саме кислинку, краще підійде інший спосіб, наприклад френч-прес.

У нашому каталозі свіжообсмаженої кави лише 100 % арабіка, без робусти та сумішей. Обирайте за смаком:

якщо любите шоколадні й горіхові ноти, беріть каву без кислинки;
якщо фруктові та ягідні, каву з кислинкою;
якщо не знаєте, що вам ближче, візьміть дегустаційний набір. Через набори можна спробувати майже всі наші сорти.

У нас безкоштовний помел. У картці оберіть «Дуже дрібний помел (турка, чашка)», і ми змелемо каву безпосередньо перед відправкою. Так само мелемо й набори. Усі сорти з вибором помелу зібрані на сторінці «Мелена кава». Відправляємо в будні в день замовлення або наступного дня. Від 1 кг доставка у відділення або поштомат безкоштовна.

Якщо ваша кавомолка меле дуже дрібно, беріть каву в зернах і меліть перед варінням, тоді аромат буде повнішим. Мелена кава втрачає аромат швидше, тож щоразу щільно закривайте пачку. Zip-замок є на всіх наших пачках. Як підібрати помел під інші способи приготування, розповідаємо в статті про помел кави.

Дату обсмаження ставимо на кожну пачку. Перші 3–4 дні кава набирає смак. Найсмачніша вона перші місяць-півтора, потім смак поступово згасає і кава стає простішою.

Якщо вагаєтеся з вибором, напишіть або зателефонуйте нам, підкажемо. Турку на одну чи дві чашки знайдете в розділі мідних турок. До турки даруємо 100 г кави.

Часті запитання

Скільки кави класти в турку?

На одну чашку 8 г кави і 80 мл води, це пропорція 1:10. У турку на 200 мл на дві чашки кладуть 16 г кави й наливають 160 мл води. Хочете міцніше, беріть до 1:8. Чемпіон світу 2018 року В'ячеслав Бабич, наприклад, варить 10 г кави на 80 мл води. Чайна ложка з гіркою вміщує близько 5 г меленої кави, але ложки бувають різні, тож точніше зважити.

Скільки варити каву в турці?

У турці на 120 мл зазвичай 2–4 хвилини, на 200 мл 4–7 хвилин. Повільний нагрів дає щільнішу текстуру, тому сильним вогнем процес не пришвидшуйте. Щойно пінка піднялася до краю, кава готова.

Чи треба доводити каву в турці до кипіння?

Ні. Знімайте турку на першому підйомі пінки, і заварювання закінчиться вже в чашці. Піднімати пінку тричі не потрібно, перегріта кава гірчить. Турецька традиція допускає два підйоми (на першому пінку розкладають по чашках, на другому знімають турку), але й тоді каву не кип'ятять.

Коли додавати цукор і прянощі?

На самому початку. Цукор і сухі прянощі насипте в турку разом із кавою, а сироп спершу розмішайте у воді. У Туреччині солодкість обирають заздалегідь: без цукру, трохи солодка (2–3 г цукру на чашку), середня (3–4,5 г) або солодка (4–6 г). Із прянощів кладуть кардамон, корицю чи аніс. Спробуйте каву й без добавок, адже в доброї кави є своя солодкість.