Сколько кофеина в чашке кофе и в эспрессо?
В чашке чёрного кофе на 200–240 мл, например из капельной кофеварки, в среднем 90–95 мг кофеина. Эспрессо на 30 мл содержит около 63 мг, на 60 мл около 80 мг. Это справочные данные Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA). В кофейнях цифры расходятся сильнее. Учёные из Университета Глазго проверили 20 эспрессо из городских кофеен и нашли в одной порции от 51 до 322 мг кофеина.
Сколько кофеина окажется в вашей чашке, зависит от вида кофе, от того, сколько его положили и как заваривали, и от объёма чашки.
Сколько кофеина в разных напитках
| Напиток | Объём | Кофеин | Источник |
|---|---|---|---|
| Заварной чёрный кофе | 100 мл | около 40 мг (в замерах 30–44 мг) | USDA |
| Фильтр-кофе | 200 мл | около 90 мг | EFSA |
| Заварной чёрный кофе | 240 мл | около 95 мг | USDA |
| Фильтр-кофе из кофеен США | 473 мл | 143–259 мг | McCusker и соавт., 2003 |
| Эспрессо | 30 мл | около 63 мг | USDA |
| Эспрессо | 60 мл | около 80 мг | EFSA |
| Эспрессо из кофеен Италии, Испании и Шотландии | 13–104 мл | 54–276 мг, обычно 100–116 мг | Ludwig и соавт., 2014 |
| Капучино из кофеен Шотландии | 115–310 мл | 85–311 мг | Ludwig и соавт., 2014 |
| Кофе в турке | одна чашка | 112 мг | Derossi и соавт., 2018 |
| Растворимый кофе, 2 г (чайная ложка) | 125 мл | 48–88 мг | Ludwig и соавт., 2014 |
Справочники дают средние значения, а замеры в кофейнях показывают разброс. Сколько кофеина остаётся в декафе, мы разобрали на странице о кофе без кофеина.
Сколько кофеина в эспрессо
По справочникам, в эспрессо на 30 мл около 63 мг кофеина (USDA), на 60 мл около 80 мг (EFSA). В кофейне многое зависит от того, сколько кофе кладёт бариста и сколько воды проливает через порцию. Американские замеры дали 58 и 76 мг в одинарном эспрессо из двух кофеен и от 133 до 185 мг в двойных порциях (McCusker и соавт., 2003). Из 104 эспрессо, купленных в Италии, Испании и Шотландии, самый слабый содержал 54 мг кофеина, самый крепкий 276 мг. Типичная порция содержала от 100 до 116 мг, в зависимости от страны (Ludwig и соавт., 2014).
Эспрессо крепче фильтр-кофе?
На миллилитр крепче, на чашку обычно нет. По данным USDA, в 100 мл эспрессо 212 мг кофеина, а в 100 мл заварного чёрного кофе 40 мг, в пять с лишним раз меньше. Но эспрессо пьют маленькими порциями, и в чашке на 30 мл выходит около 63 мг против 95 мг в чашке на 240 мл. В американских кофейнях эспрессо тоже обычно уступал по кофеину стакану заваренного кофе (McCusker и соавт., 2003). Двойной эспрессо, 133–185 мг, уже обходит среднюю чашку фильтр-кофе из справочников EFSA и USDA.
Почему цифры так сильно расходятся
EFSA среди причин называет вид зёрен и способ приготовления, например капельный кофе или эспрессо.
Вид кофе
Обзор исследований de Paula и Farah (2019) даёт для обжаренной арабики от 0,7 до 1,6 % кофеина, а для робусты от 1,8 до 2,6 %, примерно вдвое больше. Если в смеси есть робуста, кофеина в чашке будет больше, чем у чистой арабики при той же порции.
Сколько кофе положили
Авторы замера в Глазго считают, что разброс в кофейнях больше всего зависит от того, сколько молотого кофе идёт на порцию (Crozier и соавт., 2012). У Ludwig и соавторов одна кофейня клала на эспрессо 18 г кофейной смеси и проливала в среднем 53 мл, поэтому в чашке было 212 мг кофеина. Другая клала 9 г арабики на 30 мл, и выходило 72 мг.
Сколько воды и как долго
Горячая вода хорошо вымывает кофеин, но не сразу весь. В лабораторном опыте обычный двойной эспрессо на 22–23 мл забрал из молотого кофе около двух третей кофеина. Когда через ту же порцию пролили примерно вдвое больше воды, в чашку перешло 84–88 % (Ludwig и соавт., 2014). Влияют также пропорция кофе и воды, температура, помол и время заваривания (de Paula, Farah, 2019). Даже в одной американской кофейне один и тот же фильтр-кофе за шесть дней дал от 259 до 564 мг кофеина на стакан 473 мл (McCusker и соавт., 2003).
Объём чашки
Если в 100 мл чёрного кофе около 40 мг кофеина (USDA), то в чашке на 150 мл будет около 60 мг, на 250 мл около 100 мг, а в стакане на 350 мл около 140 мг. Поэтому исследователи из Глазго и пишут, что «одна чашка кофе» не может быть точной мерой.
Сколько кофеина в 1 г кофейных зёрен
В 1 г обжаренной арабики от 7 до 16 мг кофеина, в 1 г робусты от 18 до 26 мг (de Paula, Farah, 2019). Бразильская арабика из опыта Ludwig и соавторов содержала 13 мг на 1 г. До чашки доходит не весь кофеин, в обычном эспрессо около двух третей.
В нашем каталоге свежеобжаренного кофе только 100 % арабика, без робусты и смесей. Поэтому для любого нашего сорта подходят цифры арабики из этого раздела.
Влияет ли обжарка на кофеин
Почти нет. В опыте Ludwig и соавторов (2014) в 1 г зелёной бразильской арабики было 12 мг кофеина, а после светлой, средней и тёмной обжарки по 13 мг. Обзор de Paula и Farah (2019) объясняет это тем, что кофеин устойчив к нагреву, хотя небольшая часть может улетучиться. Зерно при этом теряет воду и другие вещества, поэтому доля кофеина в нём может даже немного вырасти.
Двойной эспрессо из этих трёх обжарок тоже содержал почти поровну кофеина, 152–174 мг. Все наши сорта средней обжарки.
Частые вопросы
Сколько кофеина в капучино, латте и американо?
Столько же, сколько в эспрессо, на котором их приготовили. Капучино и латте в кофейнях делают на одной или двух порциях эспрессо (Crozier и соавт., 2012). Поэтому в капучино из кофеен Шотландии было в среднем от 101 до 275 мг, в зависимости от заведения (Ludwig и соавт., 2014). Американо делают из порции эспрессо и горячей воды.
Сколько кофеина в растворимом кофе?
В чашке из 2 г растворимого кофе (примерно чайная ложка) исследователи нашли от 48 до 88 мг кофеина (Ludwig и соавт., 2014). По данным USDA, в 1 г сухого растворимого кофе около 31 мг.
Сколько кофеина в кофе из турки?
Учёные из Университета Фоджи в Италии сравнили три способа заваривания. В чашке кофе по-турецки было 112 мг кофеина (Derossi и соавт., 2018). Дома количество кофеина зависит прежде всего от того, сколько кофе вы кладёте. В нашем рецепте кофе в турке на чашку идёт 8 г кофе. В 8 г арабики от 56 до 128 мг кофеина.
Текст подготовила команда Coffee-Craft, обновлено 26.10.2026.
