Как хранить кофе в зёрнах и сколько он остаётся свежим?
Кофе в зёрнах храните в той пачке, в которой он приехал, если у неё есть дегазационный клапан и zip-замок, как у наших. Пересыпать такой кофе в банку мы не советуем. Место нужно тёмное и прохладное, подальше от плиты, солнца и влаги. Холодильник для кофе на каждый день не подходит, там зёрна впитывают влагу и посторонние запахи. Самый вкусный кофе первые месяц-полтора после обжарки, потом вкус понемногу угасает и кофе становится проще. Первые 3–4 дня он ещё набирает вкус.
Со временем обжаренный кофе выдыхается, то есть теряет аромат и вкус. Воздух, влага, тепло и свет ускоряют этот процесс, недаром Национальная кофейная ассоциация США (NCA) называет их главными врагами кофе.
Сколько хранится кофе в зёрнах после обжарки
Дни считайте от даты обжарки, мы ставим её на каждую пачку. Первые 3–4 дня кофе набирает вкус. Самый вкусный он первые месяц-полтора, потом вкус понемногу угасает и кофе становится проще. Для эспрессо лучше всего раскрывается со второй по шестую неделю.
Сразу после обжарки зёрна активно выделяют углекислый газ, со временем всё меньше. В закрытой пачке газ выходит через клапан и вытесняет оттуда воздух. Кислорода внутри становится меньше, и кофе стареет медленнее. Это показали совместные исследования Цюрихского университета прикладных наук и кофейной ассоциации SCA. Поэтому не вскрывайте пачку раньше, чем она понадобится.
После вскрытия к зёрнам попадает воздух, и кофе стареет быстрее, чем в закрытой пачке. Удобнее всего брать столько, сколько вы выпьете за месяц-полтора, пока кофе самый вкусный. Если пьёте немного, вместо пачки 1 кг возьмите две по 250 г. Вторая пачка постоит закрытой, без доступа воздуха, и дольше сохранит аромат. У большинства сортов в нашем каталоге есть пачки по 250 г и по 1 кг, а пачки по 100 г входят в дегустационные наборы.
Как хранить кофе в зёрнах дома
- Оставьте кофе в нашей пачке и не пересыпайте. Если кофе в другой упаковке, которая плотно не закрывается, возьмите непрозрачную банку с плотной крышкой, потому что прозрачная пропускает свет и вкус от этого страдает.
- Перед тем как закрыть пачку, выдавите из неё лишний воздух и застегните zip-замок. Чем меньше воздуха остаётся внутри, тем медленнее кофе стареет.
- Не ставьте кофе рядом с продуктами с резким запахом. Зёрна впитывают посторонние запахи и влагу из воздуха.
- Мелите кофе прямо перед приготовлением, потому что молотый выдыхается намного быстрее зернового.
| Где хранить? | Подходит ли? | Почему? |
|---|---|---|
| Кухонный шкаф подальше от плиты | Да, для кофе на каждый день | Темно, сухо и не жарко |
| Шкаф рядом с плитой, духовкой или посудомоечной машиной | Нет | Там тепло, а в тепле кофе стареет быстрее |
| Стол или подоконник на солнце | Нет | Свет и тепло |
| Холодильник | Не советуем | Кофе впитывает влагу и запахи, на холодных зёрнах оседает конденсат |
| Морозилка | Да, для запаса | Холод замедляет старение, если кофе плотно упакован и разделён на порции |
Можно ли хранить кофе в холодильнике и морозилке
Для кофе на каждый день обычный шкаф проще и надёжнее холодильника. Мнения о холодильнике и морозилке расходятся, пишет NCA. Большинство исследований из обзора SCA показывает, что холод замедляет старение кофе. Но кофе впитывает влагу и запахи, а когда холодную пачку открывают на тёплой кухне, на зёрнах оседает конденсат.
Морозилка пригодится, если кофе нужно сохранить надолго, например если его больше, чем вы успеете выпить, пока он самый вкусный. В опытах Цюрихского университета прикладных наук кофе при −25 °C терял углекислый газ, по которому судят о свежести, до 35 раз медленнее, чем при +35 °C. В исследовании Университета штата Пенсильвания зёрна тёмной обжарки, которые 9 недель пролежали в морозилке, по аромату оказались ближе к свежеобжаренным, чем те, что столько же лежали при комнатной температуре.
А в дегустации Serious Eats кофе из морозилки, наоборот, оценили ниже, чем кофе из шкафа. Автор предположил, что дело во влаге, которая попадает на зёрна при разморозке. Как сама заморозка и перепады температуры влияют на кофе, изучено мало, отмечает обзор SCA.
Если решили заморозить кофе, сделайте это в три шага.
- Разделите его на порции, каждая на несколько дней, чтобы не открывать весь запас. Каждую порцию положите в герметичный пакет для заморозки и выдавите из него лишний воздух. Можно взять и банку с плотной крышкой.
- Достаньте одну порцию и не открывайте пакет, пока он не нагреется до комнатной температуры. Иначе на холодных зёрнах осядет влага из воздуха.
- Размороженную порцию храните в шкафу, как обычный кофе.
Зачем на пачке клапан, zip-замок и дата обжарки
Наши пачки с дегазационным клапаном. Он выпускает углекислый газ и не впускает воздух. Без клапана газ раздувал бы герметичную пачку, и она могла бы лопнуть, объясняет производитель клапанов Plitek.
Zip-замок есть на всех наших пачках, в том числе на пачках по 100 г в наборах. Пачку можно много раз открыть и снова плотно закрыть, поэтому кофе удобно хранить прямо в ней. Дату обжарки ставим на каждую пачку, по ней легко считать дни.
Если кофемолки нет, выберите помол в карточке товара. У нас бесплатный помол. Мелем прямо перед отправкой, чтобы кофе не терял аромат раньше времени. Все сорта с выбором помола собраны на странице «Молотый кофе». Отправляем по будням в день заказа или на следующий. От 1 кг доставка в отделение или почтомат бесплатная.
Частые вопросы
Какой срок годности у кофе в зёрнах?
Срок годности и свежесть у кофе не одно и то же. Обжаренный кофе относят к продуктам длительного хранения. Со временем у него прежде всего слабеют аромат и вкус, поэтому важнее смотреть на дату обжарки. Самый вкусный кофе первые месяц-полтора после неё, потом вкус понемногу угасает и кофе становится проще.
Сколько хранится кофе в зёрнах после вскрытия упаковки?
Открытую пачку лучше выпить в первые месяц-полтора после обжарки, пока кофе самый вкусный. После вскрытия отсчёт тоже идёт от даты обжарки. Но к зёрнам теперь попадает воздух, и они стареют быстрее, чем в закрытой пачке. Поэтому каждый раз выдавливайте воздух, плотно закрывайте zip-замок и убирайте пачку в тёмный шкаф.
В чём хранить кофе, в пачке или в банке?
Наш кофе лучше хранить прямо в пачке, пересыпать его мы не советуем. У пачки есть клапан, через который выходит углекислый газ, и zip-замок, который плотно её закрывает. При пересыпании зёрна лишний раз встречаются с воздухом. Если кофе куплен в обычной упаковке, которая плотно не закрывается, NCA советует переложить его в непрозрачную банку с плотной крышкой, а прозрачные банки с зёрнами оставить для красоты.
Сколько хранится молотый кофе?
Намного меньше зернового. По данным SCA, углекислый газ, который целые зёрна теряют неделями, молотый кофе теряет за минуты, а вместе с ним уходит и аромат. Поэтому, если есть кофемолка, берите зёрна и мелите перед приготовлением. Если кофемолки нет, закажите бесплатный помол, и мы смелем кофе прямо перед отправкой. Молотый кофе храните в плотно закрытой пачке и используйте как можно скорее.
Как понять, что кофе свежий?
Сначала посмотрите на дату обжарки на пачке. Свежий кофе при заваривании в воронке сильнее поднимается шапкой из пузырьков, а в эспрессо даёт больше пенки. SCA объясняет это углекислым газом, который ещё остался в зёрнах. Выдохшийся кофе слабо пахнет, а вкус у него плоский.
Текст подготовила команда Coffee-Craft, обновлено 29.10.2026.
