Колесо вкусов и ароматов кофе
Покупая кофе, вы нередко видите на пачке дескрипторы - единицы описания вкуса и аромата кофе.
Откуда берутся эти дескрипторы?
Чтобы расшифровать вкус кофе в чашке было разработано колесо вкусов.
Колесо состоит из кругов, которые разбиты на сектора. Чем дальше отдаляться от центра, тем точнее будет описание вкуса. Стоит учитывать, что при создании колеса учитывались не только вкусовые качества, но и совокупность вкуса, аромата и даже ассоциаций.
Ориентироваться в колесе можно и по цвету. Подумайте, с каким цветом у вас ассоциируется вкус, и ищите область, окрашенную в этот цвет.
Как пользоваться колесом вкусов?
Сначала вам нужно понять, какие базовые вкусы вы ощущаете и отнести их в 1 из категорий внутреннего круга. Здесь есть следующие категории: сладкие, цветочные, фруктовые, кислые и забродившие, травянистые и овощные, жареные, специи, ореховые и какао, прочие.
Когда определились с группой, пытаемся определиться, есть ли у вкуса какие-либо нюансы, которые описывают его точнее.
Находя их, двигаемся к следующему кругу, а дальше к внешней границе.
Как правило, вкус из внешнего круга соответствует наиболее точному его определению и указывается на пачке в качестве дескриптора.
Теперь вы не только знаете, как соотнести любимую ноту с дескрипторами, но и будете лучше ориентироваться при выборе новых сортов для дегустации.
